FUNGHI E TARTUFI

Tra i tanti doni preziosi che il territorio montano di Parma elargisce ci sono funghi e tartufi. Il fungo Porcino di Borgotaro è tutelato anche dall’Indicazione Geografica Protetta e, fresco o essicato, è ingrediente fondamentale di tutti i menu classici del territorio. Il tartufo nero di Fragno, invece, nasce e si sviluppa nella Val Parma e in Val Baganza, sull’Appennino parmense, a un’altitudine compresa tra i 500 e i 900 metri. Viene raccolto a partire dalla fine di settembre e per tutto l’inverno.

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