INGREDIENTI

La cura principale nella produzione di alimenti di qualità è la scelta delle materie prime. Ecco perché vi sono aziende di Parma specializzate nella scelta e produzione di ingredienti. Due gli esempi di eccellenza: le farine, ottenute macinando grani selezionati di varietà diverse a seconda se destinate per paste o dolci, e l’olio extravergine di oliva, perché sulle colline, sulla sponda destra del torrente Parma, vicino a Lesignano de’ Bagni, c’è un microclima che permette la crescita degli ulivi. Alcune aziende parmigiane si sono quindi specializzate nella produzione di olio extravergine dalla semplice spremitura dei frutti dell’ulivo. Accanto a farine e olio, altri ingredienti per la cui produzione Parma è famosa sono il burro, derivato da latte di primissima qualità, le uova, provenienti da allevamenti controllati, e lo zucchero prodotto dalla trasformazione di barbabietole coltivate nella Bassa.

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